Кристаллизация (засахаривание) меда | Улей "дупло" в пчеловодстве

При появлении кристаллов сахара мед начинает засахариваться. Эти самые кристаллы опускаются вниз на дно посуды, поскольку они значительно тяжелее других частиц. Вот поэтому кристаллизация начинается со дна, постепенно доходя до верхнего края. Мед-«садка» не теряет своих качеств. Если вам понадобится жидкий мед, просто подержите баночку на водяной бане.

мы в деревне у родителей держим пчел. У нас натуральный, вкусный мед.Но меня беспокоит один вопрос- почему у мамы в деревне мед кристаллизуется, а у меня всю зиму как свежий, только лишь немного гуще стал.Один и тот же мед. Быть может потому, что мама хранит его на улице, а я в квартире? И так каждый год.

Следует все же заметить, что метод химического карандаша не всегда объективно показывает качество меда и в последнее время почти не применяется. К тому же он определяет только наличие влаги в меде, а не степень его фальсификации.

Дело в том, что сорта меда, сроки и условия его сбора пчелами разные, и, естественно, содержание влаги в нем тоже различное. Например, мед гречишный, липовый или донниковый отличаются друг от друга процентным содержанием влаги, но это не значит, что какой-то из них фальшивый. Влага всегда присутствует в меде, и, кроме того, как показывают исследования, излишнее количество влаги содержит и молодой мед, который еще не отстоялся. А это значит, что ошибся пасечник, поспешивший прокрутить на центрифуге рамки с сотами задолго до того, как пчелы окончательно запечатали ячейки с медом.

Также на засахаривание влияют и условия хранения мёда. Быстрее всего мёд засахаривается при температуре 10-15 градусов.

В домашних условиях правильнее всего хранить мёд при постоянной комнатной температуре, защищенном от света месте и плотно закрытой таре. Так он будет защищен от воздействия солнечных лучей и сохранит все свои полезные свойства в течение нескольких лет. А процесс кристаллизации, при таких условиях, будет проходит намного медленнее.

Жидкий – не значит хороший и настоящий. Существует множество способов его разжидить: от добавления сиропа до разогревания до температуры 40°С, при которой все его лечебные свойства улетучиваются.

Сорта, которые не засахариваются

Как уже упоминалось выше, быстрота, с которой пчелиная сладость садится, зависит от того, какого он сорта. Сорт, в свою очередь, зависит от того, с каких цветов пчелы собирают пыльцу. Пчеловоды убеждают, что чистого сорта не существует, натуральный продукт всегда идет с примесями. Но один какой-нибудь цветок преобладает в большинстве случаев и влияет не только на название, но и на все свойства пчелиного лакомства, в том числе и кристаллизацию.

К натуральным сортам, которые засахариваются позднее остальных, относят: белые — акациевый, липовый, а также майский, каштановый, греческий и падевый.

Майский

При этом глюкоза, которая также является одним из главных компонентов пчелиной сладости и начинает преобразовываться в кристаллики под действием других компонентов через определенный промежуток времени.

Главные факторы

• наличие глюкозы — об этом поговорили;
• наличие воды — чем меньше воды содержит сладкий продукт, тем быстрее наступит кристаллизация глюкозы;
• декстрин (искусственный полисахарид, добываемый из крахмалов) — чем больше добавляют в продукт декстрина, тем медленнее он густеет;
• степень зрелости меда — в незрелом пчелином корме при достаточном количестве воды кристаллики образуются неравномерно с жидковатым «отстоем» на поверхности.

Многие, наверное, замечали, что если сладость перемешать, то белые крупинки возникают по всему сосуду. Это связано с тем, что сахаризация происходит от нескольких центров образования кристаллов. Этот центр представляет собой сгусток пыльцы, механических примесей и уже образовавшихся кристалликов глюкозы. Если мед перемешать, то и центров становится уже больше.

Как правильно растопить мед?

Свойства растопленного меда действительно изменяются. Если вам необходим мед как подсластитель к чаю либо для кондитерских целей – его можно растопить на водяной бане. Вкусовые характеристики продукта остаются практически неизменные. Но при нагревании меда свыше 40 градусов по Цельсию он теряет массу полезных свойств: разрушаются витамины, распадаются ценные вещества.

Растопить мед до жидкого первообразного состояния в режиме 35-40 градусов по Цельсию возможно, но это занимает очень много времени. Такой температурой можно только немного размягчить продукт, если он очень сильно спрессовался. Чтобы растопить мед до жидкого состояния быстро, необходимо греть его как минимум до 60-70 градусов или выше.

Поскольку производство его не сократилось, то китайский мёд хлынул на другие рынки, и в первую очередь в Россию.

Внимание! Оригинальный материал. Автор Старчевский Е.Н. При копировании активная ссылка на сайт 24medok.ru обязательна!

Все материалы данного сайта оригинальны, не являются перепечаткой других источников и являются практическим опытом и наблюдениями хозяина пасеки начиная с 1992 года. В случае использования материалов других авторов, в тексте даны специальные ссылки или оговорки. Все материалы являются собственностью автора, и, в случае цитирования или размещения их в других источниках информации обязательна ссылка на данный сайт.

голос(ов), среднее:

из 5)

Loading...